La découpe du canard
... Le Canard Gras du Sud-Ouest
Comment évoquer la gastronomie de notre région sans parler du Canard Gras et de son Foie Gras ?

Le Canard Gras fait lui aussi partie de ces traditions séculaires qui caractérisent si bien notre région ; la découpe de Canard Gras vient donc tout naturellement compléter notre gamme de produits.

C'est en 1985 qu'a été inauguré notre atelier de découpe de Canard Gras. Le but était d'offrir, comme pour la volaille, un produit élevé et engraissé dans les règles de l'art et selon une hygiène très stricte.
Nous avons donc opté pour le Canard à Foie Gras du Sud-Ouest…

 
Le Canard que nous vous proposons est de race Mulard. Il a été élevé durant 81 jours minimum sur un parcours herbeux sur lequel il s'est défoulé depuis sa 6éme semaine.
Tous les canards que nous commercialisons sont élevés et gavés dans notre région.
L'alimentation qu'il a reçu pendant tout ce temps a été savamment dosée pour lui permettre d'avoir une croissance naturelle et un lui donner une chair ferme et onctueuse.
Puis suit la mise en gavage qui demeure l'opération la plus importante. Elle demande un savoir faire très particulier, et dans ce domaine, chaque gaveur possède son secret : c'est d'ailleurs ce qui fait que notre Foie Gras est unique !! Ce gavage va durer 12 jours, et durant ce temps il va recevoir 2 repas par jours, mais attention ne vous y trompez pas ! Le Canard à Foie Gras du Sud-Ouest est gavé uniquement avec du Maïs !!


C'est Qualisud (organisme certificateur) qui est chargé de contrôler toutes ces caractéristiques, ainsi que le respect du cahier des charges qui se rapporte à l'IGP Sud-Ouest.


Nos découpes de Canard Gras
Le Foie Gras de Canard du Sud-Ouest
Le Magret de Canard du Sud-Ouest
Les Aiguillettes de Canard du Sud-Ouest
Les Cœurs de Canard du Sud-Ouest
Les Cuisses et Manchons de Canard du Sud-Ouest.

Tous ces produits sont disponibles en frais sous-vide, ou vrac …



 



 

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